ついに受付スタートです──
こんにちは、シエスタの加藤です。
本日より、
《2025年・夏限定コース》のご予約を開始いたします。
本日初めてラインを受け取った方も見えると思います。
念のためコース料理をおさらいしますね。
「随分前の夏にいただいた、あのお料理──また会いたくなって。」 「今年も“あのお料理”ありますか？」と。 冷た～い桃と生ハムの乗ったお料理 名前覚えてないけどとっても美味しかったわ～
ふらりと立ち寄ってくださった常連のご夫婦。 奥さまがお帰りのさいにお尋ねになられました。
食欲が落ちる猛暑のこの季節 今年は、旬の桃を使ったお料理から始まる夏限定のコース料理を企画しました。
厳選した食材で夏を楽しんで頂けるコース料理になります。
先日ご来店くださったご夫婦。 奥さまがお帰りのさいにお尋ねになられました。
「以前、夏にいただいた、あのお料理──又食べたくなって。」
「今年も“あのお料理”ありますか？」
「冷た～い桃と生ハムの乗ったお料理 、とっても美味しかったわ～」
そんなお声から、旬の桃を使ったお料理から始まる、夏限定のコース料理を企画しました。
厳選した食材で夏を楽しんで頂けるコース料理になります。
まず、一皿目を飾るのは、
イタリア産のブラータチーズと完熟桃のコンポート。スペイン産生ハム添え
コンポートにした桃はその甘く芳醇な香り、一口ほおばれば、優しい果汁が広がります。
ジュレは、コンポートの果汁から丁寧に仕上げ、冷たい皿の上で涼やかに揺れます。
※桃は無くなりしだい他のフルーツに変更になります。イチジクやシャインマスカット等の予定です。
桃と合わせるのは、イタリアから届いたブラータチーズ。
外側は繊細なモッツァレラで包まれていますが、ナイフを入れた瞬間、中心から溢れ出すのは、“ストラッチャテッラ”と呼ばれる、生クリームとほぐしチーズをあわせた濃厚なミルクの雫。
手作業で一つずつ包まれるこのブラータは、ひとくち食べればわかります。
ミルク本来のやさしい甘さ、なめらかなコク、ふわりと広がる香り──
そんな幸福感に包まれるのです。
さらに、スペイン産のハモンセラーノ──高地でじっくり熟成させた生ハムを薄くスライス。
チーズのミルキーなコクと、桃の甘み、その隙間に絶妙な塩気を流し込んでくれます。
柔らかく、なめらかで、涼やかで、塩気と甘みが交差する一皿。
甘く、香しく、やがて溶けてゆくような余韻を、どうぞお楽しみください。
儚くも記憶に残る一皿です。
蟹のクリームタルトとズワイガニのロースト
サクッと焼き上げたバター香るタルト生地の中には、ズワイガニのフレークをたっぷり使った濃厚なカニベシャメルソースを閉じ込めました。
添えられた爪付きズワイガニは香ばしく焼き、蟹の持つ甘さと香りを最大限に引き出しています。
口に運べば、香ばしさと濃厚な旨みが幾重にも重なり、贅沢な“蟹づくし”を存分にお楽しみいただけます。
プリプリ海老の冷製ジェノベーゼ
淡路島から直送されたもっちり生パスタを使用した冷製ジェノベーゼをご用意しました。
爽やかなバジルソースは少しレモン果汁を加えています。酸味の効果で食欲がアップします。
具材は飛騨高山の完熟トマト、プリプリ食感の海老、ロマネスコやブロッコリーなどが盛りつけられています。
冷水でしっかり締めた生パスタの食感が涼やかさを際立たせ、まさに夏にぴったりの一皿です。
汗をかくこの季節です。生ハムの塩味も一緒にお楽しみ下さい。
アワビの柔らか煮込み 肝バターソース 塩シフォン添え
魚料理は、アワビを用いた特別な一皿。
昆布出汁でじっくりコトコト3時間。やわらかく煮た後、桜チップでほんのりと燻製。
さらに濃厚な肝バターソースと、エスプーマ仕立ての出汁の泡を合わせて、奥行きのある味わいに仕上げました。
添えられたサレシフォンのふわふわとした食感が、濃厚なアワビとソースをやさしく包み込んでくれます。
口に含むたび、柔らかいアワビ 磯の香り、燻製の香ばしさ、バターのコクが口いっぱいに広がります、贅沢な一時をお楽しみ下さい。
皮をパリッと焼き上げたお魚も一緒にお付けします。
イベリコ豚のグリル粒マスタードソース、温野菜添え
メインを飾るのは、スペインの陽光をたっぷり浴びて育った“イベリコ豚”。
どんぐりを食べて育つこの黒豚は、脂にオレイン酸を多く含み、「食べるオリーブオイル」とも称されるほど。
悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールを増やす働きがあると言われ、近年では美容や健康にも嬉しい食材として注目されています。
仕上げに表面を強火で一気に焼き上げることで、カリッとした香ばしい“焼き目”と、中から溢れる“肉汁”のコントラストが生まれます。
ひとくち噛めば、脂身がじんわりと舌の上でとろけ、粒マスタードの酸味が絶妙に絡み合い、後味にほのかなスパイスの余韻が残ります。
添えるのは、温野菜のロースト。お野菜もふんだんに楽しんで頂けます。
噛むほどに、体の奥から力が湧いてくるような、滋養深いひと皿。
夏の疲れをそっと癒し、明日への活力を呼び起こす──
まさに「美味しいスタミナ源」としてのメインディッシュです。
自家製ジェラート6種盛り合わせ
そして締めくくりには、自家製ジェラート6種盛り合わせを。
ブラッドオレンジ、4種の葡萄、アルフォンゾマンゴー、ピーナッツバター、アマレナチェリー、伊勢抹茶とホワイトチョコの6種類を少しずつ盛り合わせました。
甘酸っぱさ、芳醇な香り、ほろ苦さ、香ばしさ。ひと口ごとにまったく違う世界が広がります。
それぞれの素材の個性がきらめくように交差し、最後の一匙まで飽きさせません。
特にアマレーナチェリーは、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州などで収穫される小粒で濃い赤黒色のサクランボです甘酸っぱく香りが非常に高く特有の風味がします。
今回は創業1905年。アマレーナといえばファッブリと言われるほど有名なアマレナチェリーを仕入れました。
独特の風味は日本のサクランボやアメリカンチェリーには無い風味ですので是非このチャンスを逃さないで下さいね！
どの皿も、夏の風物詩のように、その季節の喜びと美味しさを閉じ込めた料理です。ぜひこの夏、五感で味わうシエスタの特別コースをお楽しみください。
さて、ここで今一度、
簡単に夏の特別コースを振り返らせてください。
🍽 夏限定コース 2025 内容一覧
1イタリア産ブラータと桃のコンポート スペイン産生ハム添え
── 夏の恋のように、甘く儚い前菜
2蟹のクリームタルトとズワイガニのロースト
── 香ばしさと濃厚さが重なる“蟹づくし”
3海老の冷製ジェノベーゼ
── 食欲を呼び起こす爽やかさと彩り
4蝦夷アワビの肝バター＆泡ソース × サレシフォン
── 海の香りをまとった“海のご馳走”
5イベリコ豚のグリル 粒マスタードソース 温野菜添え
── 「食べるオリーブオイル」とも言われる、身体に嬉しいご馳走
6自家製ジェラート６種盛り合わせ お飲み物
── 甘み・酸味・香ばしさ…最後の一匙までお楽しみ下さい
実は…
このコース、原価が正直高すぎて
“価格決定”に相当悩んでおりました。
アワビやアワビの海鮮類は元より イベリコ豚、ブラータチーズ等の輸入食材は高騰続きです。
ジェラートは６種すべて手作り。
お料理の手間や原価を考えると10,000円はくだらないコース料理と自負しています。
それでも私は、
あの常連のお客様がぽつりと仰った──
「あの桃のお料理今年もありますか？とっても美味しかったわ～」
その一言が、何より嬉しかったんです。
「また会いたくなる味」
そんな記憶の中にある料理を、今年も作りたい。
ですので今回特別な価格でお届けします。
お値段のご案内
本来であれば、
通常価格 11000円相当の内容です。
ですが、
感謝と再会の想いを込めて──
メルマガ会員様、ラインお友達限定の
特別価格：お一人様 7,980円（税込）
でご案内させていただきます。
⏳ご提供できるのは《限定30名様》
大変申し訳ないのですが、
仕込み・仕入れ・保存の都合から
30名様限定とさせていただきます。
すでにLINEで「気になります」とお声かけいただいた
7名様分は確保済み。
残りは、２3名様分となっております。
御予約方法
🍑タイトルに「夏の特別コース」
■お名前
■ご来店人数
■ご希望日時
■お電話番号
を記載のうえ、
本日のLINEにご返信くださいませ。
🌿ご提供期間：
8月1日（金）〜 9月7日（日）
ランチでも可能です。
期間中のお休み
8月4日 5日 12日 13日 18日 19日 25日 26日
9月2日
お休みを避けて御予約下さいませ。
もしあなたが…
夏の味覚で、大切な人と、涼やかで美味しいひとときを過ごしたい。
そう思っていただけたなら──
ぜひ、お早めにご予約くださいませ。
皆さまの夏の記憶に、
“美味しい思い出”を添えられますように。
ご予約、心よりお待ちしております。
シエスタ加藤英己
是非食べてみたい方はこちらから御予約下さいね！
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