旬のポタージュ

店主の加藤です。

今日は旬のお野菜、かぶを使ったポタージュです。

肉質は緻密でやわらかくほんのり甘味があるのが特徴です。

牛乳で煮込んでポタージュにすると、とってもなめらかで、カブの風味と甘みが味わえますよ。

かぶにも色々種類がありますが、今回使うのは真っ白な玉カブラ。

スーパで1玉200円くらいでとってもお値打ちです(^_^)

（材料）3～4人前

■玉かぶら1個
【約500グラム】

■バター　　　　　　５０g

■牛乳　　　　　3００cc

■塩又はコンソメ少々
塩なら小さじ1
コンソメなら小さじ2

（レシピ）

１　葉を取り除いて、かぶらを水洗いして4等分にし、薄くスライスします。

5ミリくらいで大丈夫です。

皮は剥かなくて大丈夫です。

実と皮の間に栄養が有りますよ(^_^)

２　鍋にバターとスライスした、かぶらを入れ、柔らかくなるまで炒めます。

弱火で蓋をしておくと、カブから水分が出てきます。

時折木べらで混ぜてあげて下さいね。

カブから水分が出てきて、崩れるくらいになるまでじっくり炒めます。

※時間はかかりますが、ストーブにお鍋をのせて、じっくり炒めるのも良いですね。

３　牛乳、塩又はコンソメも加え煮立たせます。

４　煮立ったら弱火で10
～15分程煮込みます。

その後ミキサーにかけます。

ハンドブレンダーがあると便利ですよ。

鍋に直接ハンドブレンダーを突っ込んで、ポタージュに出来ます。

ミキサーやジューサーのように、移す手間が省けますよ。

５　カブの繊維が気になる場合は、裏ごし機やザルでスープを濾します。