いつもありがとうございます！
店主の加藤です(^_^)
今日のレシピは、旬の柚子をぎゅーっと絞って作るドレッシングのレシピです(^_^)
「今年も沢山とれたから、お裾分け」
と、毎年この時期に近所のおばあさんから、柚子を頂いていました。
ですので、このドレッシングは、近所のおばあさんとの共作レシピ。
おばあさんの柚子を使って、ドレッシングを作り、カルパッチョにソースとして使わせて頂いていました。
「凄く香りが良くって美味しかった～」
お客様に、とっても喜んで頂き、冬の定番ドレッシングになりました。
今では、おばあさんは、高齢で寝たきりになってしまったそうですが、今でも柚子を見かけると、おばあさんの事を思い出し、ドレッシングを作ります。
おばあさんくれた柚子ののおかげで出来た、
「柚子の生搾りドレッシング」
特別な調理道具も材料も必要ないので、ご自宅でも作ってみて下さいね(^_^)
海老のお刺身や、鯛など白身魚のお刺身にぴったりです。
爽やかな柚子の香りと酸味で、いつものお刺身が、ひと味違うレストランの味に早変わりですよ！
これからのシーズンは脂のノッタぶりのお刺身にかけても、めちゃ旨になりますよ(^_^)/
それでは柚子ドレッシングのレシピです♪
■材料
柚子 5～6個
サラダ油（柚子の絞り汁の４倍の量）
塩 一つまみ
材料はこれだけ(^_^)
■作り方
①柚子の皮をおろし金ですりおろします。
★シェフのワンポイントアドバイス
わさびなどの薬味おろしを使うのがベストです。
黄色の皮だけ、優しくすりおろしてね(^_^)
市販の柚子は消毒が強いので、流水を流して、たわしでゴシゴシ擦るといいですね。
塩の粒子で擦るのもありです。
お水で流したら、しっかり水分をキッチンペーパーでふいてから、すりおろして下さいね！
②皮をおろした柚子を、半分に切って、果汁を絞ります。
★種は除いてくださいね。
③ボウルに柚子の果汁と、すりおろした皮、塩を一つまみ加えよ～く混ぜます。
④柚子の果汁の約4倍のサラダ油を少しずつ、③の果汁入りのボウルにたらし入れながら、泡だて器で混ぜ合わせます。
トロ～リとしてきたら完成です。
⑤鯛やブリのお刺身、赤海老のお刺身にかけて召し上がれ！
かいわれ大根やスプラウトをトッピングしたら、お野菜もとれてヘルシーですね！
★使い終わった、ドレッシングの空き瓶を洗浄して、保存すると良いカモですね(^_^)
★時間が経つと、柚子の果汁とサラダ油が分離します。
良く振って使って下さいね！
★柚子の皮を入れるのがポイントですよ。香りが断然引き立ちます♪
★ちょっと酸っぱいな～
と感じたら・・・
少しお砂糖を入れると
まろやかになりますよ♪
★市販のドレッシングでは味わえない、圧倒的な香りが楽しめます。
「お母さん今日ののお刺身、なんか凄いね！」
ご家族に喜んで頂けるとおもいますよ(^_^)
ＰＳ
クリスマスコースのお問い合せたくさん頂いております！
近日中にご案内させて頂きますね！
ラインお友達限定メニュー配信中！
■営業時間
ランチ 11時30〜15時 LO14時
ディナー17時30〜22時 LO20時30
※食材やソースが完売の場合早じまいすることがあります。
■定休日
火曜日、第2 第3月曜日
定休日が祝祭日の場合水曜がお休みになります。
研修会や仕込みのための不定休あります。
お電話にてご確認の上ご来店下さい。
■電話0574275445
■住所
岐阜県美濃加茂市森山町4ー3ー13
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