新玉葱のポタージュ レシピ
春のお便り / 洋風田舎料理 Siesta
いつもありがとうございます。シエスタの加藤です。
「とっても美味しくてお代わりしたかった」「作り方を教えてほしい」
毎年この時期に一番よく聞かれるのが、3月から4月にお出ししている旬のスープ『新玉葱のポタージュ』です。
今日はご家庭でも作りやすい分量にアレンジしてお届けします。特別な材料は要りません。大きめのお鍋と、少しの時間があれば大丈夫。
美味しさの秘訣は、じっくりコトコト。新玉ねぎは辛味が少なく甘みが際立つので、この季節だけのごちそうになります。
| ポイントは『じっくりコトコト』。新玉葱の水分をゆっくり飛ばすと、甘みも一緒に凝縮します。 |
■ 材料（ご家庭用）
| 新玉葱 | 1kg（目安 5-6個） |
| 塩 | 2つまみ |
| 牛乳 | 1000cc |
| バター | 80g |
| 道具 | 大きめの鍋 / ミキサー（またはハンドブレンダー） |
※ 牛乳はお好みの濃度を見ながら最後に調整してください。
ご家族で楽しく作れる、春のポタージュレシピ
■ 4コマでわかる作り方イメージ
※牛乳を加えた後は煮込み時間は１０分くらいで大丈夫(^_^)
下記ののレシピを参考にして下さいね！
■ レシピ（4ステップ）
1. 皮をむいた新玉葱を、繊維に垂直に2-3mm幅でスライスします。鍋にバター、新玉葱、塩を入れます。
2. ふたをして弱火で炒め煮にします。水分が出てきたら、焦げつかないよう時々かき混ぜながら、玉葱がトロリとするまでじっくり加熱します。目安は約1時間です。（シエスタでは大量仕込みのため約2時間）
3. 牛乳を入れて沸騰させ、じっくり煮込みます。煮込み時間は１０分くらい
ミキサーでなめらかにかくはんします。ハンドブレンダーがあると、お鍋の中で直接スープにできて便利です。
4. 塩で味を調えて完成です。濃度を見ながら牛乳を少しずつ足して、お好みの口当たりに仕上げてください。
PS
玉葱ってこんなに甘いんだ〜と、びっくりする美味しさですよ。
難しいことはなく、ポイントは『じっくりコトコト』だけ。
ミキサーにかけた後、甘みや濃度が足りないときは、もう一度お鍋で煮込んでみてくださいね。
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■営業時間
ランチ 11時30〜15時 LO14時
ディナー17時30〜22時 LO20時30
※食材やソースが完売の場合早じまいすることがあります。
■定休日
火曜日、第2 第3月曜日
定休日が祝祭日の場合水曜がお休みになります。
研修会や仕込みのための不定休あります。
お電話にてご確認の上ご来店下さい。
■電話0574275445
■住所
岐阜県美濃加茂市森山町4ー3ー13
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