24周年記念コース｜前半（アミューズ・前菜・魚料理）
最初のひと口から、特別なスイッチを。アミューズは一人一皿のフィンガーフードで、香り・食感・余韻を軽やかに。続く前菜と魚料理へ、期待が自然に高まる構成です。
① ポークリエットのトースト りんごのコンフィチュール添え（冷菜・フィンガーフード・一人一皿）
香ばしく焼いたトーストに、薄く切ったバターが静かに溶け、しっとりほどけるポークリエットが寄り添います。
仕上げは秋の実り、りんごのコンフィチュール。ザクッ、ふわり、とろり——温度で立ちのぼるバターの芳香、豚の深い旨み、
りんごの爽やかな酸と蜜の甘みが一口の中で重なります。
古くから「りんごと豚」が愛されてきたのは、果実の酸味が脂の甘さを軽やかに引き立て、余韻をすっときれいに整えるから。
食欲をやさしく目覚めさせる、秋の幕開けのひと片です。
② フォアグラのテリーヌ最中サンド りんごのコンフィチュール（フィンガーフード・一人一皿）
何件もの業者様に問い合わせようやく入手出来たフォワグラ。
高級店でも入手が困難な状態です。フォワグラの生産量が圧倒的に近年減っているからです。
最中皮をそっと噛むと、軽やかな「カリッ」。直後に、絹のように滑らかなフォアグラのテリーヌがとろけます。
りんごのコンフィチュールが清らかな余韻を添えます。
世界三大珍味のひとつとして珍重されるフォアグラは、厳格な管理のもと限られた生産者が時間と手間をかけて仕立てる希少な食材。
その濃密なコクを最中に閉じ込めることで、香ばしさ・口どけ・果実の酸の三重奏が生まれます。
ひと口の中で「カリッ→とろり→甘やか」が訪れ、特別なお食事の期待を高く奏でます。
ノルウェーサーモンと和梨のタルタル —— キャビアロリとチュイールタンデル
皿のまんなかに、レモンとオリーブ油で軽くマリネした脂のりのよいノルウェーサーモン。
下はみずみずしい和梨をそろえたダイスに。
オレンジと白のコントラストに、黒いチュイールがすっと影を差し、頂には緑のキャビアロリがきらり——まずは“目”で一口。
スプーンを入れると、和梨はしゃくっ、サーモンはしっとり。
口に運べば、キャビアロリがぷちんとはじけ、フレッシュなオリーブの香りがふわっと広がります。
チュイールはパリッと軽やか。舌ざわり・歯ざわり・小さな音まで、食感のリズムが心地よい前菜です。
キャビアロリは、高級店で使われる食材で、オリーブ油を極薄の膜で包み、キャビアのような小さな真珠にしたもの。
ひと粒かむとぷちっと弾け、オイルの香りが瞬時に立ち上がるのが魅力です。
サーモンのコクにフレッシュな香りを足し、後味を重くせず、印象をぐっと華やかにしてくれます。
味わいはとても素直。サーモンのうま味をレモンの酸がきゅっとまとめ、和梨の自然な甘みがやさしく橋渡し。
オリーブ油のまろみが全体を包み、後口はすっと軽やか。スパークリングワインや白ワインと好相性です。
色・香り・音・歯ざわり・余韻がそろいました。秋のはじまりを、どうぞ一口で。
ポルチーニ茸のニョッキ オマール海老添え
皿が運ばれてきた瞬間、にんにくとポルチーニの香りがふわっと立ちます。
琥珀色のソースに、深紅のオマール。見ただけでワインが欲しくなる、24周年の“ごちそう”。
作りはシンプルに、でも丁寧に。
オリーブ油で香りを引き出したにんにくに、オマール海老をさっと焼き付けて香ばしさをのせ、すかさずヨーロッパ産ポルチーニを投入。
白ワインでフランベして旨みの蒸気を閉じ込めたら、身が固くならないうちに海老はいったん待機。
鍋には味の要だけを残し、茹でたてのじゃがいもニョッキとトマト・コンカッセ、仕上げのポルチーニパウダーを重ね、最後にオリーブ油できゅっと乳化。
つややかで香り高いソースの出来上がりです。
まずはニョッキから。溝にソースがよく絡み、もっちり→ほろりとほどける。
続いてオマールをひと口。ぷりっと弾む身から甘い旨みが広がり、ポルチーニの香りがすっと抜けていきます。
にんにくのまろやかな甘み、白ワインのきれいな酸、トマトのやさしいコク、オリーブ油の丸み——一思わずもう一口。
この皿には“追い幸せ”も用意しました。奥に添えた塩味のシフォンサレは、指で押すとふわっと戻る軽さ。
ソースはたっぷりご用意していますので、スプーンでひとすくい載せて、フワフワの塩味のシフォンケーキにじゅわっと吸わせてお楽しみください。
ニョッキでも、オマールでも、シフォンサレでも。同じソースで三通りの幸せをどうぞ。
一緒にキレのいい白ワインを。グラスが自然と進む、記念日のための“止まらないソース”です。
次回は２４周年後半のお料理をご案内します。
松茸やパイ包みシエスタ人気秋メニュー満載です。
お楽しみに！
お友達限定メニュー配信中！
■営業時間
ランチ 11時30〜15時 LO14時
ディナー17時30〜22時 LO20時30
※食材やソースが完売の場合早じまいすることがあります。
■定休日
火曜日、第2 第3月曜日
定休日が祝祭日の場合水曜がお休みになります。
研修会や仕込みのための不定休あります。
お電話にてご確認の上ご来店下さい。
■電話0574275445
■住所
岐阜県美濃加茂市森山町4ー3ー13
コメント